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长江日报大武汉客户端9月10日讯(记者周满珍)中秋小长假第一天,中百仓储黄浦路购物广场店的海鲜师傅李赞科特别忙碌。假期顾客多,除了帮客人挑选海鲜、不断补货,还要随时观察海鲜进入保温水缸后的适应状态。

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观察刚到货的海鲜状态。 记者周满珍 摄李赞科是广东肇庆人,16岁开始学习做粤菜,4年前,中百仓储为了创新消费场景,拓展超市服务类型,将32岁的他作为特殊人才高薪特聘引进,主业是做海鲜加工。黄浦路购物广场店店长彭庆说,武汉作为内陆城市,市民对海产品比较陌生,李赞科从小在海边长大,对海产品的生活习性了解较多,懂烹饪的他已成超市流量担当。武汉人口味重,但大多数人只会清蒸海鲜,李赞科却是葱烧、蒜蓉、椒盐样样都会,“丰富了武汉人的餐桌,他现在已拥有一批忠实粉丝,许多人就冲着李师傅来的”。

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这个大蒸箱决定着海鲜的鲜度。 记者周满珍 摄上午11时左右,记者为了现场感受李赞科的手艺,特别购买了大龙虾请他帮忙加工。他建议想吃清淡点选清蒸、蒜蓉蒸,口味重就选加工炒、香辣炒、黑椒炒或避风塘椒盐焗、芝士焗等。确定蒜蓉蒸之后,他带记者来到紧挨海鲜档口的操作间,里面配备非常专业,数口大锅、捞勺、一个大蒸箱,光调料就有近二十种。李赞科说,武汉人口味比较重,因此,他特别为武汉顾客自制香辣酱、避风塘酱,非常受欢迎。还有好学的顾客,会进入操作间观摩制作烹饪过程,“我也毫无保留,和他们分享控制火候的方法,哪种烹饪方法最提鲜、最营养,久而久之,大家就像老朋友一样”。

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为重口味武汉人自制的避风塘酱。 记者周满珍 摄只见他将海鲜清洗后,先是沥捞粉丝作为配料,接着爆炒蒜蓉,出锅之后盛好放在一旁,然后把龙虾送蒸箱,6分钟之后端出后,拌入粉丝、蒜蓉,再装入保温盒,十几分钟就制成一道中秋大餐。放入保温盒,是确保顾客带回家时,仍能保持原有的风味。李赞科坦言,做海鲜唯一的诀窍就是蒸到位。中秋正是吃螃蟹的好时节,他认为,用什么盘子蒸海鲜是关键,比如不锈钢盆传热比较快,蒸9-10分钟就可以出锅;瓷盘陶盘,薄一点的蒸10-11分钟,厚一点的多加一两分钟,要注意用大火,等锅冒热气了再放进去蒸。

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十几分钟就可以打包带回家的蒜蓉龙虾。 记者周满珍 摄李赞科说,现代人工作忙碌,回家不想做饭,在超市买好后,打包回去就可以吃,可以满足不同人群的需求。“我们只收10块钱加工费,基本就是调料价格。中秋小长假第一天太忙,没空提供加工,大家也都理解。”李赞科会现场制作一些调料送给需要的顾客,“这样他们回家蒸一蒸,就可以吃。”在一旁等待蒜蓉粉丝配料的顾客满子告诉记者,他只要买海鲜就会来黄浦店购买,“味道不错,保留住了海鲜的鲜甜,自己做总把握不了那个度”。海鲜大都来自深海,一旦到达陆地,便容易发生损耗。李赞科发挥海边长大的特长,主动兼职超市海鲜的“保养员”,“水箱的温度、盐度、氧气度,都要保证。”温度有温度计,盐度有盐度计监测,李赞科要时刻关注海鲜的精神状态,“如果蔫蔫的,那就说明氧气不够,要赶紧补氧。”店长彭庆告诉记者,自从李赞科来了之后,店里海鲜存活的时间比原来翻了一两倍以上,“以前基围虾养到下午就不行了,他来了之后,可以养到晚上甚至到第二天早上都是鲜活的,他还热心将技艺传帮带给店里的其他员工,螃蟹的鲜活度也延长了。”【编辑:赵可】更多精彩内容,请在各大应用市场下载“大武汉”客户端。